До Дня Незалежності України редакція медіа «Вперед» закликала жителів Роздільнянщини поділитися родинними рецептами пирогів, аби разом створити своєрідну гастрономічну карту нашого краю. І маємо першу відповідь! Свій авторський рецепт пляцка «Вишиванка двох коренів» надіслала до редакції Тетяна Густ. Разом із рецептом вона поділилася особливою історією його створення — історією про родину, два корені та дві кулінарні традиції, які поєдналися в одному пирозі.
Напередодні Дня Незалежності ми розповідали нашим читачам про всеукраїнську ініціативу «Мій Пиріг Незалежності» та запропонували Роздільнянщині не залишатися осторонь. Адже практично в кожному нашому селі, селищі чи родині є свої рецепти — давні й зовсім нові, успадковані від бабусь та мам або створені вже сучасними господинями.
Саме тоді у редакції виникла ідея зібрати «карту пирогів Роздільнянщини» — рецепти разом з історіями людей, які їх готують. Це має стати продовженням нашої кулінарної рубрики «Піддобрити по-роздільнянськи» та ще одним способом зберегти гастрономічну пам’ять нашого краю.
І ось маємо перший рецепт.
Два корені — один пиріг
Тетяна Густ назвала свій пляцок символічно — «Вишиванка двох коренів». Це не старовинний рецепт, переписаний із бабусиного зошита. Навпаки — Тетяна створила його сама, об’єднавши дві кулінарні традиції своєї родини.
По батьківській лінії її родинне коріння пов’язане з німецькою культурою. Звідси у рецепті з’явився німецький штройзель — хрустка масляна крихта, характерна для німецької домашньої випічки.
Мамина ж гілка родини походить з Івано-Франківщини, де особливе місце на святковому столі традиційно займають галицькі пляцки. Саме звідси Тетяна взяла за основу «Вишиванку» — багатошаровий святковий пляцок.
Так в одній випічці зустрілися дві родинні історії.
«Я поєднала ці дві традиції в одному пирозі. Для мене це не просто новий рецепт. Кожен шар у ньому — частинка родинної історії. Німецька крихта нагадує про батьківське коріння, а “Вишиванка” — про мамину землю, Прикарпаття, родинні свята», — розповідає Тетяна.
Особливий сенс авторка вклала й у саму назву пляцка. Як вишиванка складається з окремих ниток, що разом утворюють цілісний орнамент, так і родинна історія складається з різних поколінь, традицій та коренів.
«Різні корені, різні традиції, різні покоління — але все це стало частиною однієї української родини», — пояснює авторка рецепта.
Як приготувати «Вишиванку двох коренів»
Це багатошаровий пляцок із пісочного тіста, густого сливового або смородинового варення, маку, ніжної білкової маси та заварного крему. А завершує композицію той самий німецький штройзель.
Тетяна Густ детально розписала для наших читачів усі пропорції, послідовність приготування тіста, начинки й крему, а також пояснила, як правильно зібрати шість шарів пляцка, скільки його випікати та як завершити приготування після охолодження.
Пляцок “Вишиванка двох коренів”
Пісочне тісто:
- борошно – 600 г,
- цукор – 180 г,
- вершкове масло – 370 г,
- жовтки – 6 шт.,
- розпушувач – 10 г,
- какао – 2 ст. л.,
- сіль – 0,5 ч. л.
Масло перетерти з борошном, цукром, розпушувачем і сіллю. Додати жовтки та замісити м’яке пісочне тісто.
Тісто розділити на дві частини. В одну частину вмішати какао. Поставити обидві частини в холодильник приблизно на 30-40 хвилин.
Начинка:
- варення – 400 г,
- мак – 200 г,
- білки – 6 шт.,
- цукор – 300 г,
- кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л.,
- лимонна кислота – дрібка.
Для цієї версії я обрала густе сливове або смородинове варення.
Білки збити до піни, поступово всипати цукор і лимонну кислоту. Збити до стійкої глянцевої маси. Обережно вмішати крохмаль.
Заварний крем:
- молоко – 400 мл,
- кукурудзяний крохмаль – 40 г,
- яйця – 2 шт.,
- цукор – 100 г,
- ванільний цукор – 10 г,
- вершкове масло – 200 г.
Змішати яйця, цукор і крохмаль. Поступово влити молоко, поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, зварити густий крем. Накрити плівкою в контакт і повністю охолодити. М’яке масло збити до пишності, потім поступово додавати охолоджену заварну основу
Німецький штройзель:
- борошно – 50 г,
- цукор – 25 г,
- холодне вершкове масло – 25 г
Змішати борошно та цукор. Натерти зверху дуже холодне масло на крупній тертці. Швидко перетерти пальцями до нерівномірної крупної крихти
Збирання:
- Нижній шар – частину світлого тіста розкачати та викласти на деко.
- Другий шар – зверху тонко нанести варення.
- Третій шар – викласти білкову масу.
- Четвертий шар – викласти мак.
- П’ятий шар – потерти темне тісто.
- Шостий шар – умовно розділити пиріг навпіл. Ту частину коржа, яка буде верхом, посипати штройзелем.
Пекти при 170-175° C до готовності. Тут важливо не пересушити – орієнтовно 25-35 хвилин, залежно від товщини шарів. Повністю охолодити. Розрізати навпіл та промазати кремом тільки ту частину, яка без штройзеля.
А ми продовжуємо збирати пироги Роздільнянщини.
Якщо у вашій родині також є особливий рецепт — старовинний, успадкований від бабусі чи мами, або створений вами особисто, — надсилайте його редакції. Обов’язково додайте кілька слів про його історію та, за можливості, фотографію готової випічки.
📧 Електронна адреса редакції:
gazeta_vpered31@ukr.net
📞 Телефони редакції:
066-056-14-76
095-477-72-24
Надсилати матеріали можна також у будь-який зручний месенджер за цими номерами.
Хочемо, щоб наша майбутня «карта пирогів Роздільнянщини» була не просто збіркою рецептів. Нехай вона стане збіркою родинних історій, спогадів і смаків нашого краю.
Тетяна Густ уже поділилася своєю історією. Чий пиріг стане наступним? 🥧
